الطريقة الصحية لطهي اللحوم
الطبخ فن يجب تعلمه وفق المبادئ الصحيحة. يجب ألا يحتاج الأشخاص الذين هم على دراية جيدة بإعداد الطعام إلى الأدوية. يتكون لحم الحيوانات من ألياف. هذه الألياف محاطة بنسيج ضام قوي. يعمل الطهي على تليين هذه الأنسجة وتفتيتها ، مما يسهل على العصارة الهضمية اختراقها وحلها. هذا ما يفعله الطهي السليم. يؤدي الطهي السيئ عمومًا إلى جعل اللحم غير قابل للهضم.
كلما كان الطهي أبسط ، كلما كان الطعام أكثر قابلية للهضم. يتم تطوير النكهات في هذه العملية ، ولكن يتم إخفاء هذه النكهات إذا كانت اللحوم متبلة بشكل كبير.
تشمل الطرق المختلفة لطهي اللحوم ما يلي:
تستخرج الأملاح الماء من اللحوم. وبالتالي لا ينبغي استخدام أي منها في الغليان. يجب طهي اللحم في ماء عادي بدون إضافة. لا يجب إضافة أي خضروات ولا حبوب. كل اللحوم تحتوي على بعض الدهون ، وهذا يدخل في الماء ويعمل على الخضار والنشويات ، مما يجعلها غير قابلة للهضم. قم بتتبيل اللحم بعد طهيه أو بعد طهيه ، اترك كل شخص يتبله بعد التقديم بما يتناسب مع ذوقه.
يجب عدم نقع اللحوم المراد غليها أبدًا ، لأن الماء البارد يذوب بعض الأملاح وبعض المواد الغذائية. من الأفضل غسل اللحم ببساطة إذا لم يبدو طازجًا ونظيفًا بما يكفي لجذب العين ، وهو ما يجب أن يكون دائمًا.
· الطهي: إذا كان اللحم سيطهى ، قطعيه إلى قطع صغيرة واتركيه على نار هادئة أو على نار هادئة عند درجة حرارة حوالي 180 درجة فهرنهايت حتى ينضج. يُطهى في الماء العادي. إذا كنت ترغب في مرق اللحم والخضروات ، اطبخ الخضار في طبق واللحم في طبق آخر. عند الانتهاء من كليهما ، اخلطهما معًا. من خلال الطهي ، يتم تحضير يخنة لا "تتكرر" إذا تم تناولها بشكل صحيح. يجب أن تتذوق الأطعمة أثناء تناولها ، وليس بعد ذلك.
المرق: إذا كنت ترغب في مرق ، اختر اللحوم الخالية من الدهن. إما أن تطحنها أو تقطعها جيدًا. لا مانع من نقع اللحم في الماء البارد بشرط استخدام الماء في صنع المرق. لا تستخدم التوابل. اتركيها تنضج أو تنضج على نار هادئة عند 180 درجة فهرنهايت حتى تصبح قوة اللحم إلى حد كبير في الماء. عندما ينضج المرق ، اتركه ليبرد. ثم تخلصي من كل الدهون وقم بتسخينها واستخدميها. ينتج رطل واحد من اللحم قليل الدهن ربع جالون من المرق القوي.
الشواء: يقطع اللحم إلى السمك المطلوب. ثم توضع بالقرب من نار شديدة ، وتقلبها من حين لآخر ، حتى تنفد. لكن احذر من حرق اللحم. يجب شوي شريحة لحم عادية لمدة 10 دقائق. ربما يعتمد الوقت على سمك القطع وما إذا كان المطلوب نادرًا أم متوسطًا أم جيدًا.
شرائح اللحم البقري المخفوقة في البصل هي الطبق المفضل ولكنها ليست طريقة جيدة لتحضير البصل أو شرائح اللحم. أفضل طريقة هي شوي شريحة اللحم والبصل ، أو شوي شريحة اللحم ، وقطع البصل إلى شرائح بسمك يتراوح بين نصف إلى ثلاثة أرباع بوصة ، وإضافة القليل من الماء وخبزها. شرائح اللحم البقري والبصل المحضران بهذه الطريقة مستساغان وسهلان الهضم.
· التحميص: يشبه التحميص الشوي ، أي طهي قطعة من اللحم قبل النار. لكن في التحميص ، يتم استخدام جزء كبير من اللحم ، وبالتالي يستغرق وقتًا أطول.
· الخَبز: في الخَبز ، ضعي اللحم في فرن مغلق. يتم خبز معظم ما يسمى باللحوم المشوية. يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا لمدة 10-15 دقيقة الأولى ، حوالي 400 درجة فهرنهايت ، هذه الحرارة ستغلق الجزء الخارجي من اللحم جيدًا. ثم قلل الحرارة إلى 260 درجة فهرنهايت ، إذا تم حفظها في درجة حرارة عالية ، فسوف تنتج قطعة لحم قاسية. يعتمد الوقت الذي يجب أن يكون فيه اللحم في الفرن على حجم قطعة اللحم ومدى النضج المطلوب. بينما يخبز بعض العصائر وجزء من الدهون يهرب. كل خمس عشرة دقيقة تقريبًا ، يُخفق اللحم بعصيرها. وقبل دقائق قليلة من إخراج اللحم من الفرن ، يمكن رشه بكمية قليلة من الملح ، ويمكن فعل ذلك على اللحوم المشوية والمحمصة قبل أن تنضج.
· التبخير: التبخير طريقة ممتازة للطهي ، بمعنى أنه لن يفقد أي من قيمته الغذائية. ضعي اللحم في قدر البخار واتركيه حتى ينضج. يمكن جعل قطع اللحم الأرخص والأكثر صلابة ، والتي تكون جيدة تمامًا مثل الأغلى ثمناً وذات النكهة الأفضل ، طرية جدًا عن طريق الطهي بالبخار. يمكن معاملة الطيور القاسية بنفس الطريقة. طريقة ممتازة لطهي دجاجة عجوز أو ديك رومي قديم هي طهيها بالبخار حتى تصبح طرية ثم وضعها في فرن ساخن لبضع دقائق حتى تصبح بنية اللون. بعض الطيور قاسية جدًا لدرجة أنه لا يمكن أكلها بالغليان أو الخبز ، لكن التبخير يجعلها غير مقواة.
الاختناق: هذا تعديل للخبز. قد يتم خنق أي نوع من أنواع اللحوم ، لكنه جيد بشكل خاص للدجاج. خذ طائرًا صغيرًا ، وافصله إلى مفاصل ، وضعه في مقلاة ، وأضف نصف لتر من الماء المغلي. وإذا كانت الدجاجة طرية ، ضعيها في القليل من الزبدة ، أما إذا كانت دهنية فلا تستخدمي الزبدة. ثم غطي المقلاة بإحكام وضعيها في الفرن واتركيها تُخبز. سيتطلب الدجاج الذي يزن 2 رطل ونصف عند ارتداء الملابس الخبز لمدة ساعة وخمس عشرة دقيقة. يجب إبقاء الغطاء على صينية الخبز حتى ينضج الدجاج ، ولا ترفعه ولو لمرة واحدة. المرق (العصائر التي تتقطر من طهي اللحوم) ستجدها في المقلاة.
· القلي طريقة طهي مرفوضة. يُعتقد عمومًا أنه عندما يتم دفع الشحوم عند درجة حرارة عالية إلى اللحم ، فإنها تصبح غير قابلة للهضم للغاية. وفي الواقع ، لا يمكن هضم القشرة المتكونة على السطح الخارجي للجسد. ومن الحماقة تحضير الطعام بحيث يثبت ضرره على الجسد. ومع ذلك ، هناك طريقة لاستخدام المقلاة بحيث لا يحدث أي ضرر عمليًا. دهن المقلاة بقليل من الدهن ، يكفي فقط لمنع اللحم من الالتصاق. اجعل المقلاة ساخنة جدًا وضع اللحم فيها. قلّب اللحم بشكل متكرر. يمكن طهي البطاطس المقلية بهذه الطريقة بنتائج جيدة. وينطبق الشيء نفسه على شرائح اللحم وقطع اللحم.
تعليقات
إرسال تعليق